Madagascar: en busca del cacao


En 2009 viajamos a esta gran isla (la cuarta mayor del mundo) donde se cultivan extensos plantíos de árboles del cacao, especias como la vainilla y la pimienta rosa, ylang ylang, mandioca...

En las plantaciones del norte de Madagascar crecen las más apreciadas variedades de cacao del mundo (el cacao criollo o nativo, de especial suavidad). Allí nos desplazamos para conocer los métodos de recolección de las mazorcas o maracas, los frutos del árbol del cacao. De su interior se extraen los granos, que durante nueve días se dejan fermentar y volverse oscuros en cajas de madera. Luego se dejan secar al sol de quince a veintiún días, se seleccionan y pasan a los sacos de yute de 50 kg que serán enviados a Europa para su tostado y refinado…